FM - Faculdade Mental

TURMAS DO FM - 10/08/2013

TURMAS CERVEJEIRAS...

REPRODUZINDO A CERVEJA

English:
Nytimes.com/beer-a-craft
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Democraticunderground.com
Great Lakes Brewing Company â€“
Greatlakesbrewing.com/
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Anchor Brewing Company â€“
http://www.anchorbrewing.com/
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Oriental Institute of the University of Chicago â€“
http://oi.uchicago.edu/
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Cervejaria tenta reproduzir bebida de 5.000 anos atrÃ¡s. Estudiosos deduzem receita a partir de hino religioso.
A cerveja era cheia de bactÃ©rias, quente e amarga. Pelos padrÃµes contemporÃ¢neos, teria sido um lote estragado aqui na Great Lakes Brewing Company, fÃ¡brica de cerveja artesanal em Ohio, onde as mÃ¡quinas cospem garrafa apÃ³s garrafa de porters e ales.
Mas, ultimamente, a Great Lakes vem tentando imitar uma era passada. Recrutando a ajuda de arqueÃ³logos da Universidade de Chicago, a companhia busca, hÃ¡ mais de um ano, reproduzir uma cerveja da SumÃ©ria de mais de 5.000 anos atrÃ¡s, usando apenas recipientes de argila e uma colher de madeira.
"Como podemos estar neste negÃ³cio e nÃ£o querer saber de onde vieram nossos antepassados, com suas fÃ³rmulas e sua tecnologia?", indagou Pat Conway, sÃ³cio da empresa.
Ã€ medida que cresce o interesse pela cerveja artesanal, tambÃ©m aumentam as colaboraÃ§Ãµes entre acadÃªmicos e cervejeiros independentes.
"Isso envolve um enorme trabalho de investigaÃ§Ã£o e deduÃ§Ã£o. Temos que obter informaÃ§Ãµes de vÃ¡rias fontes para tentar desvendar as coisas", disse Gil Stein, diretor do Instituto Oriental da Universidade de Chicago. "Reconhecemos que, para entender diferentes aspectos do passado, Ã© preciso trabalhar com pessoas que saibam coisas que nÃ³s nÃ£o sabemos."
Por volta de 3.200 a.C., mais ou menos na Ã©poca em que os sumÃ©rios inventaram a escrita, a cerveja jÃ¡ tinha conquistado um papel importante na regiÃ£o. Acredita-se que ela tenha sido uma fonte de Ã¡gua potÃ¡vel e de nutrientes essenciais e que era fermentada tanto em palÃ¡cios quanto em casas comuns.
Mas, apesar de todas as anotaÃ§Ãµes que os sumÃ©rios fizeram sobre os ingredientes e a ordem de seus rituais, nÃ£o sobreviveram receitas precisas.
Ficaram apenas textos cuneiformes que fazem vagas alusÃµes ao processo de fermentaÃ§Ã£o, talvez nenhum mais poÃ©tico que o "Hino a Ninkasi", a deusa da cerveja.
Uma bebida baseada no hino foi feita no inÃcio da dÃ©cada de 1990 pela Anchor Brewing Company em San Francisco e a Universidade de Chicago.
Reproduzir antigas bebidas alcoÃ³licas, desde entÃ£o, ganhou popularidade, principalmente apÃ³s a parceria entre a Dogfish Head Craft Brewery, em Delaware, e Patrick E. McGovern, quÃmico arqueolÃ³gico do Museu da Universidade da PensilvÃ¢nia. Eles recriaram cervejas da China prÃ©-histÃ³rica e do antigo Egito a partir de evidÃªncias encontradas na suposta tumba do rei Midas.
A Great Lakes nÃ£o pretende vender sua cerveja, tambÃ©m baseada no "Hino a Ninkasi". O projeto Ã© um exercÃcio educacional. A equipe fermentou sua prÃ³pria cevada no telhado da cervejaria.
O cervejeiro Nate Gibbon disse que, recentemente, produziu um lote temperado com cardamomo e coentro e o fermentou durante dois dias. Ainda estava amargo demais para o paladar moderno, disse.
Os consumidores da MesopotÃ¢mia podiam estar mais familiarizados com o sabor, que, segundo os arqueÃ³logos, derivava da falta de substÃ¢ncias quÃmicas para matar as bactÃ©rias que produzem o vinagre. Mas, segundo Tate Paulette, pesquisador do projeto, "trabalhamos com perguntas que jamais terÃ£o respostas definitivas".
Por Steven Yaccino - Fonte: Folha de S.Paulo â€“ 06/08/13.
Reportagem original em inglÃªs do â€œThe New York Timesâ€:
Nytimes.com/beer-a-craft
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BIBLIOTECA DAS TURMAS DO FM

PARA UMA OUTRA IDADE MÃ‰DIA â€“ TEMPO, TRABALHO E CULTURA NO OCIDENTE
FrancÃªs narra as origens do capitalismo na Idade MÃ©dia. Livro analisa a mudanÃ§a nas concepÃ§Ãµes de tempo e trabalho a partir do sÃ©c. 10.
Defensor da tese segundo a qual a Idade MÃ©dia durou atÃ© o sÃ©culo 18 (e nÃ£o 15), o historiador francÃªs Jacques Le Goff Ã© conhecido tambÃ©m por dar ao perÃodo uma importÃ¢ncia que vai alÃ©m de uma sociedade dominada por clÃ©rigos e senhores feudais. No livro "Para Uma Outra Idade MÃ©dia - Tempo, Trabalho e Cultura no Ocidente", lanÃ§ado agora no Brasil, o medievalista de 89 anos narra o que pode ser tratado como as origens do capitalismo, numa Ã©poca em que o sistema econÃ´mico nÃ£o dava sequer sinais de vida.
Originalmente publicada na FranÃ§a em 1977, a obra Ã© uma coletÃ¢nea de artigos acadÃªmicos divididos em quatro partes. Duas delas tratam das concepÃ§Ãµes de tempo e trabalho na Ã©poca e como a Igreja CatÃ³lica precisou adaptar as visÃµes que tinha sobre esses dois conceitos --bÃ¡sicos da sua teologia cristÃ£.
A outra metade do livro aborda os temas cultura erudita e cultura popular e antropologia histÃ³rica.
Os estudos sobre o tempo e o trabalho jÃ¡ foram abordados em outras obras. Sobre o primeiro, por exemplo, o prÃ³prio Le Goff jÃ¡ abordou o assunto em "A Bolsa e a Vida" (ed. CivilizaÃ§Ã£o Brasileira).
TEMPO SEM PRESSA'
O que se destaca em "Para Uma Outra Idade MÃ©dia" Ã© a forma como Le Goff descreve para o leitor --leigo, inclusive-- o significado sobre o tempo naquele mundo rural que comeÃ§ava a se urbanizar.
O tempo existia primeiramente de acordo com os ciclos agrÃcolas e noÃ§Ãµes rudimentares de marcaÃ§Ã£o, como dia e noite, inverno e verÃ£o.
Seguia tambÃ©m os ofÃcios religiosos --nÃ£o Ã toa a palavra hora se origina, no latim, de oraÃ§Ã£o-- e os sinos das igrejas guiavam os moradores medievais. Como diz Le Goff, era basicamente um "tempo sem pressa".
O surgimento da figura do mercador Ã© decisivo. Negociante que vive da usura, ele vai causar um grande conflito com a teologia da Igreja CatÃ³lica, pois seu tempo se contrapÃµe ao religioso.
Nos preceitos que irÃ£o embasar as normas cristÃ£s, clÃ©rigos irÃ£o tentar sustentar que a usura nÃ£o podia existir, pois o ganho do mercador "supÃµe uma hipoteca sobre um tempo que sÃ³ a Deus pertence". A condenaÃ§Ã£o nÃ£o se dava prioritariamente pela cobranÃ§a abusiva de juros (noÃ§Ã£o ainda presente hoje, como nos protestos da GrÃ©cia), mas sim pela "posse" que Deus tinha (tem!) do tempo.
Na histÃ³ria das religiÃµes, outras crenÃ§as tambÃ©m rejeitam a usura, como o islamismo e o tema Ã© bem atual. No mÃªs passado, por exemplo, um jogador de futebol se recusou a viajar com seu time, o inglÃªs New Castle, por nÃ£o aceitar a camisa do clube patrocinado por uma financeira.
Na obra, Le Goff descreve como zonas urbanas jÃ¡ estavam se consolidando a partir do sÃ©culo 10, como o norte da ItÃ¡lia e o da FranÃ§a, o sul da Inglaterra e a Alemanha.
Aliado ao surgimento dos primeiros sobressaltos inflacionÃ¡rios e a multiplicaÃ§Ã£o das moedas, esses fatos irÃ£o exigir a concepÃ§Ã£o de um tempo bem diferente: aquele medido matematicamente.
DaÃ o aparecimento dos relÃ³gios a partir do sÃ©culo 14, que comeÃ§am a ser instalados em torres pÃºblicas. Seus sinos irÃ£o marcar com exatidÃ£o as horas das transaÃ§Ãµes comerciais e dos turnos operÃ¡rios, como jÃ¡ previa um documento de 1355, de Aire-sur-la-lys, na FranÃ§a.
MORAL CALCULADORA'
Assim, o "velho sino [das igrejas], voz de um mundo que morre, vai passar a palavra a uma nova voz", a dos relÃ³gios dessa Ã©poca.
SÃ©culos antes da mÃ¡xima capitalista ("tempo Ã© dinheiro"), perder tempo passa a ser pecado grave tambÃ©m na Idade MÃ©dia, que cria sua "moral calculadora". "O tempo que sÃ³ pertencia a Deus agora Ã© propriedade do homem."
Associada a isso estÃ¡ tambÃ©m a visÃ£o cristÃ£ do trabalho, ainda influenciada pela heranÃ§a greco-romana, que vivia da escravatura e se orgulhava do Ã³cio.
A ideologia medieval depÃµe contra o trabalho, pois "nÃ£o era um valor', nÃ£o havia nem palavra para designÃ¡-lo". Na cultura cristÃ£, era "instrumento de penitÃªncia",e o homem deveria trabalhar Ã semelhanÃ§a de Deus. "Ora, o trabalho de Deus Ã© a CriaÃ§Ã£o. Portanto, toda profissÃ£o que nÃ£o cria Ã© mÃ¡ ou inferior", o que se confronta com os ofÃcios em gestaÃ§Ã£o Ã Ã©poca.
DaÃ a lista de profissÃµes ilÃcitas. AlÃ©m do mercador havia taberneiros (que vendiam vinho) e professores (que comercializavam conhecimento e ciÃªncia, "dom de Deus", que nÃ£o pode ser vendido).
Mas esses dogmas vÃ£o se alterando conforme surgem novas profissÃµes. A lista de ofÃcios vetados diminui e os clÃ©rigos irÃ£o justificar atÃ© os "lucros dos mercadores", inclusive a "amaldiÃ§oada usura". Afinal, jÃ¡ Ã© a Ã©poca da Reforma e os protestantes nascem lidando muito bem com o trabalho.
"PARA UMA OUTRA IDADE MÃ‰DIA - TEMPO, TRABALHO E CULTURA NO OCIDENTE"
AUTOR Jacques Le Goff
EDITORA Vozes
QUANTO R$ 79 (534 pÃ¡ginas)
TRADUÃ‡ÃƒO Thiago de Abreu e Lima FlorÃªncio e NoÃ©li Correia de Melo Sobrinho
AVALIAÃ‡ÃƒO Ã“timo
Cifras e Letras - LuÃs Eblak â€“ Fonte: Folha de S.Paulo â€“ 03/08/13.
Detalhes:
Ciadoslivros.com.br/para-uma
Cia. Dos Livros â€“
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