FM - Faculdade Mental

TURMAS DO FM - 07/05/2010

TURMAS COZINHEIRAS

NOMA - O MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO

English:
http://abcnews.go.com/Travel/denmarks-noma-named-best-restaurant-world/story?id=10487815
Video:
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2010/apr/26/rene-redzepi-noma-best-restaurant
The site:
http://www.noma.dk/
Expoente da cozinha nÃ³rdica, Noma, da Dinamarca, chega ao topo ao unir tradiÃ§Ã£o com ingredientes locais.
O reinado absoluto das espumas e texturas da gastronomia molecular estÃ¡ ameaÃ§ado. ApÃ³s quatro anos seguidos no topo da lista dos 50 melhores do mundo da revista â€œRestaurantâ€, espÃ©cie de bÃblia do setor, o catalÃ£o El Bulli acaba de ceder o primeiro lugar para o Noma, casa do jovem chef dinamarquÃªs RenÃ© Redzepi, 32 anos, em Copenhague, na Dinamarca. Redzepi Ã© o expoente do que tem sido chamado de nova cozinha nÃ³rdica, resultado da uniÃ£o de ingredientes locais com tÃ©cnicas tradicionais e de alta gastronomia. Ã‰ uma abordagem semelhante Ã do brasileiro Alex Atala, do D.O.M., que estreou na lista em 2006, no Ãºltimo lugar, e nesta ediÃ§Ã£o ganhou a 18a posiÃ§Ã£o.
Redzepi revolucionou a cozinha nÃ³rdica ao abrir o Noma em dezembro de 2003. Com suas criaÃ§Ãµes, logo angariou duas estrelas no conceituado guia â€œMichelinâ€. Para montar o cardÃ¡pio passou dois meses viajando pela regiÃ£o e pesquisando ingredientes. Entraram produtos locais e sazonais, como o boi almiscarado da GroelÃ¢ndia, ouriÃ§os-do-mar da Noruega, lagostins das Ilhas Faro e seiva de bÃ©tulas da Dinamarca. â€œOferecemos mÃ©todos culinÃ¡rios tradicionais, o melhor dos produtos nÃ³rdicos e o legado da nossa cultura alimentar com uma abordagem gastronÃ´mica inovadoraâ€, diz o chef, no site do Noma.
Na prÃ¡tica, isso significa abolir ingredientes importados, como foie gras, azeite e frutas tropicais. Entram cervejas locais no lugar de vinhos nas marinadas e molhos, e conservas artesanais. A equipe de Redzepi sai Ã caÃ§a de ingredientes, pois muitos nem sequer tÃªm esquema de produÃ§Ã£o e distribuiÃ§Ã£o comercial. Tudo seguindo a indefectÃvel cartilha dos produtos sazonais, sustentÃ¡veis e regionais. O impacto do trabalho do chef Ã© tÃ£o grande que o governo dinamarquÃªs o elegeu embaixador do programa de divulgaÃ§Ã£o da Nova Comida NÃ³rdica, lanÃ§ado em 2006, para colocar a regiÃ£o nÃ³rdica no mapa gastronÃ´mico mundial. No ano passado, a Universidade de Copenhague anunciou o desenvolvimento de uma nova dieta inspirada na cozinha de Redzepi para reduzir a obesidade e encorajar um estilo de vida mais saudÃ¡vel e condizente com o clima da regiÃ£o.
O curioso Ã© que Redzepi virou chef quase por acaso. Filho de um albanÃªs e de uma dinamarquesa, ele se aventurou na cozinha porque um colega o inscreveu em um curso de culinÃ¡ria. Os verÃµes passados na MacedÃ´nia, ao redor da mesa com amigos e com a famÃlia do pai, ajudaram a fazer da gastronomia uma opÃ§Ã£o profissional. Nos restaurantes estrelados onde trabalhou, lapidou a apurada tÃ©cnica francesa, aprendeu a valorizar os ingredientes locais e experimentou a vanguarda no El Bulli. Sua Ãºltima experiÃªncia no Exterior foi no conceituado French Laundry, na CalifÃ³rnia (EUA). Uma notÃ¡vel trajetÃ³ria coroada, agora, por seu prÃ³prio talento.
VerÃ´nica Mambrini - Fonte: Isto Ã‰ - EdiÃ§Ã£o 2112.
O site:
http://www.noma.dk/

COMER FICA MAIS BARATO EM EVENTO FRANCÃŠS
Mais de 700 estabelecimentos franceses se juntaram para participar do evento "Tous au Restaurant" (todos ao restaurante), lanÃ§ado pelo chef Alain Ducasse. O evento se parece com a Restaurant Week, que ocorre no Brasil, e propÃµe cardÃ¡pios com preÃ§os populares em todo o paÃs, entre os dias 7 e 13 de junho.
Todos os restaurantes participantes concordaram em estabelecer um preÃ§o mÃ¡ximo. O menu com entrada, prato e sobremesa sai por 20,10 no almoÃ§o e 35 no jantar. As bebidas sÃ£o pagas Ã parte.
"Dizem que a comida francesa Ã© cara e pouco acessÃvel", afirma Alain Ducasse, cozinheiro com trÃªs estrelas no guia "Michelin". Ele convenceu colegas como Paul Bocuse e Anne Sophie Pic na tentativa de fazer com que a boa gastronomia nÃ£o se restrinja Ã s elites.
"Depende de cada cozinheiro satisfazer o cliente que entra pela porta de seu restaurante", afirmou o chef, que ainda nÃ£o desenvolveu a sua proposta, mas promete que o menu serÃ¡ composto de produtos locais e da temporada.
Essa serÃ¡ a primeira vez que a FranÃ§a organiza uma semana desse tipo, que jÃ¡ comeÃ§a com a vontade de virar uma tradiÃ§Ã£o anual, como afirmaram os organizadores do evento.
"A gastronomia Ã© um elemento importante da cultura francesa", disse a chef Anne Sophie Pic, outra trÃªs estrelas do "Michelin". Para ela, a iniciativa Ã© "uma ideia generosa".
A lista dos restaurantes participantes e outras informaÃ§Ãµes estÃ£o no site do evento (www.tousaurestaurant.com). Na pÃ¡gina, Ã© possÃvel fazer reservas.
Fonte: Folha de S.Paulo - 06/05/10.

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Fonte: Folha de S.Paulo - 02/05/10.

BIBLIOTECA DAS TURMAS DO FM

O DISCURSO SECRETO
Tom Rob Smith (traduÃ§Ã£o de ana maria mandim; Record; 304 pÃ¡ginas; 57,90 reais)
O segundo romance do inglÃªs Tom Rob Smith Ã© ambientado na UniÃ£o SoviÃ©tica, nos anos que se seguem Ã morte de Stalin, em 1953. O tÃtulo faz referÃªncia ao famoso discurso de 1956 em que Nikita Krushev denunciou os crimes cometidos pelo tirano que o antecedeu. O livro desdobra as devastadoras consequÃªncias psicolÃ³gicas que o pesadelo polÃtico do comunismo lanÃ§a sobre seus personagens â€“ em particular, sobre Liev Demidov, ex-agente de seguranÃ§a que protagonizou o romance anterior de Rob Smith, CrianÃ§a 44. Demidov Ã© pai adotivo de duas meninas, filhas biolÃ³gicas de pessoas que ele mandou executar. A mais velha, Zoya, acalenta desejos de vinganÃ§a contra ele. E mais perigosa ainda Ã© Fraera, uma mulher traÃda e aprisionada pelo ex-agente que se torna lÃder de uma gangue vingadora. Este Ã© um thriller de cenas rÃ¡pidas e nervosas â€“ entre outros feitos, Demidov tem de se infiltrar em um gulag para libertar um prisioneiro que ele mesmo mandou para lÃ¡. Sob essa aÃ§Ã£o sem pausas, porÃ©m, Rob Smith examina com vagar uma questÃ£o histÃ³rica difÃcil: hÃ¡ reparaÃ§Ã£o possÃvel para os que serviram a regimes criminosos?
Fonte: Veja - EdiÃ§Ã£o 2163.
Detalhes:
http://www.record.com.br/livro_sinopse.asp?id_livro=24833

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