FM - Faculdade Mental

MANCHETES DA SEMANA - 29/06/2007

A CACHAÃ‡A MINEIRA Ã‰ A MELHOR DO BRASIL

PIRA PAN-AMERICANA (Veja foto)

O ComitÃª organizador dos Jogos (CO-Rio) apresentou nesta quinta-feira 28/06 a pira pan-americana. Ela nÃ£o ficarÃ¡ no alto do estÃ¡dio, ao contrÃ¡rio do que ocorre em eventos assim, mas num platÃ´ junto a um dos setores de cadeiras (brancas) do MaracanÃ£. A pira tem formato arredondado e remete ao sol, assim como a mascote CauÃª e o palco da festa de abertura, tambÃ©m no MaracanÃ£.
Criada pela carnavalesca Rosa MagalhÃ£es, a pira, inspirada no sol, custou cerca de R$ 2,5 mi.

ANIVERSÃRIO DO JORGE RIBEIRO

Foi dia 29/06. ParabÃ©ns JorjÃ£o (Pai da Clarinha). O FM deseja muitas felicidades para vocÃª. Que vocÃª tenha muita tocha olÃmpica e muita pira olÃmpica para queimar...

PARABÃ‰NS PROFESSOR BORGES

O Faculdade Mental envia os mais sinceros parabÃ©ns ao Professor Borges pelo nascimento de seu filho Marcos Lott Borges. Foi dia 24/06/2006 Ã s 09:45 hs.
Muitas felicidades, professor!

A CACHAÃ‡A MINEIRA Ã‰ A MELHOR DO BRASIL

RANKING PLAYBOY DA CACHAÃ‡A: Foram reunidos os maiores especialistas do Brasil para eleger as 20 melhores aguardentes.

Por Willian Vieira
Cada vez mais, o Brasil deixa de ser o Ãºnico paÃs do mundo a se envergonhar do seu destilado. A boa e velha cachaÃ§a hÃ¡ muito deixou de ser uma bebida sem valor. Hoje Ã© apreciada em confrarias, tem admiradores mundo afora e jÃ¡ conta com legislaÃ§Ã£o especÃfica. Fatores que, combinados, impulsionam um mercado promissor, com lucro de atÃ© 600 milhÃµes de dÃ³lares ao ano.
SÃ£o mais de 5 mil marcas de cachaÃ§a legalizadas no Brasil e uma produÃ§Ã£o de cerca de 1,4 bilhÃ£o de litros ao ano. Nessa conta estÃ£o desde cachaÃ§as artesanais que levam anos para ficarem prontas e podem custar atÃ© 500 reais a garrafa, atÃ© pingas industriais produzidas em algumas horas e vendidas a 2 ou 3 reais. Um abismo nÃ£o sÃ³ de preÃ§o, mas principalmente de qualidade. Dizer qual cachaÃ§a tem sabor mais intenso, melhor buquÃª, melhor aroma e, em especial, qual realmente vale o que se paga por um vinho importado (embora raramente custe tanto) nÃ£o Ã© tarefa simples. Por isso, foram reunidos 13 experts no assunto e para que votassem nas melhores cachaÃ§as do Brasil. Apurada a votaÃ§Ã£o, foi levada ao quÃmico especialista em destilados Erwin Weimann, autor do livro CachaÃ§a: a Bebida Brasileira, Ã Universidade da CachaÃ§a, em SÃ£o Paulo, onde, ao lado do chef SÃ©rgio Arno, dono da casa, ele degustou e comentou cada uma das 20 escolhidas. Confira aqui quais sÃ£o, segundo os bons entendedores, as melhores aguardentes do paÃs.

1Â° Lugar: Vale Verde
ProcedÃªncia: Betim, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 40%
Envelhecimento: trÃªs anos em carvalho
A campeÃ£ Ã© uma cachaÃ§a correta em todos os sentidos. Ã‰ produzida na fazenda Vale Verde que, alÃ©m de engenho de cachaÃ§a, Ã© tambÃ©m um parque ecolÃ³gico, com visitas guiadas onde se pode conhecer os "segredos" da produÃ§Ã£o. A aguardente Ã© equilibrada, encorpada e madura. Segundo os produtores, suas tÃ©cnicas de fermentaÃ§Ã£o e destilaÃ§Ã£o foram baseadas naquelas praticadas na Europa para fabricaÃ§Ã£o de whiskies. Isso proporciona um produto final equilibrado, estÃ¡vel, pronto. Os trÃªs anos em tonÃ©is de carvalho explicam a cor dourada e o buquÃª marcante de madeira. Ã‰ justamente esse envelhecimento que garante o equilÃbrio da bebida, que desce redondinha, sem aspereza. A cana colhida no ponto certo, fruto dos solos calcÃ¡rios da regiÃ£o de Betim, a fermentaÃ§Ã£o nos antigos alambiques de cobre e a criteriosa escolha dos barris de carvalho garantem a cor brilhante e o sabor adocicado persistente. AlÃ©m disso, a Vale Verde tem a melhor relaÃ§Ã£o custo-benefÃcio: uma garrafa custa, em mÃ©dia, 30 reais.

2Â° Lugar: AnÃsio Santiago
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 44,8%
Envelhecimento: entre seis e oito anos em carvalho e bÃ¡lsamo
AnÃsio Santiago Ã© mais que uma cachaÃ§a - Ã© um mito. Forte, com cheiro de madeira seca, um leve amargor que permanece na boca, sabor e aroma persistentes. "O segredo de AnÃsio Ã© a combinaÃ§Ã£o de madeiras diversas. NÃ£o Ã© perfeita, Ã© mais uma boa cachaÃ§a, um Ãcone a ser reverenciado", diz Weimann. E que se tornou mitolÃ³gica devido a uma questÃ£o judicial: a Havana perdeu o nome e foi rebatizada como AnÃsio Santiago. Hoje, uma garrafa antiga de Havana chega a custar mais de 20 mil reais. "Ã‰ o marketing 'cubano': 'a gente faz por gosto, dane-se o mercado, quem quiser que corra atrÃ¡s'. Ainda que haja uma dÃºzia de cachaÃ§as tÃ£o boas quanto ela por 10% do preÃ§o", diz o jornalista Ronaldo Ribeiro, autor de vÃ¡rias reportagens sobre a Havana. O preÃ§o de uma AnÃsio Santiago varia bastante, podendo custar entre 200 e 300 reais em SÃ£o Paulo. "A expectativa Ã© tÃ£o grande que, ao provar, no primeiro gole vocÃª jÃ¡ estÃ¡ fascinado", garante Ribeiro. Tal Ã© o sabor de uma boa histÃ³ria.

3Â° Lugar: Canarinha
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 44%
Envelhecimento: trÃªs anos em bÃ¡lsamo
A procedÃªncia e o sobrenome do produtor sÃ£o belas credenciais. Produzida em Salinas, a Canarinha Ã© feita por NoÃ© Santiago, sobrinho de AnÃsio Santiago, criador da famosa cachaÃ§a Havana (veja abaixo). Antes de ser embalada nas tradicionais garrafas de cerveja, ela Ã© envelhecida por trÃªs anos em tonÃ©is de bÃ¡lsamo, o que lhe confere uma cor suave, amarelinha, e um sabor levemente apimentado, tÃpico das aguardentes de Salinas. Para Weimann, a cor dourada como um champagne, o sabor frutado e o buquÃª de flores do campo e capim fazem a diferenÃ§a. "Ã‰ uma cachaÃ§a das mais puras, equilibrada, persistente e excelente", garante Weimann.

4Â° Lugar: Germana
ProcedÃªncia: Nova UniÃ£o, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 40%
Envelhecimento: dois anos em carvalho e bÃ¡lsamo
Facilmente reconhecida numa prateleira devido Ã embalagem, a garrafa da Germana Ã© toda revestida de folhas secas de bananeira por mulheres artesÃ£s do Engenho de Nova UniÃ£o. O objetivo Ã© proteger a bebida da luz e do calor e assim manter suas caracterÃsticas. Antes de ser engarrafada, a Germana envelhece dois anos em tonÃ©is de carvalho e bÃ¡lsamo. O resultado Ã© uma cachaÃ§a suave, com sabor sutil, que pode agradar tambÃ©m ao pÃºblico leigo.

5Â° Lugar: Claudionor
ProcedÃªncia: JanuÃ¡ria, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 48%
Envelhecimento: entre um e meio e dois anos em carvalho
A cidade de JanuÃ¡ria jÃ¡ foi sinÃ´nimo da bebida, mas perdeu a vez para Salinas como regiÃ£o emblemÃ¡tica da cachaÃ§a mineira. A Claudionor, porÃ©m, Ã© Ã³tima opÃ§Ã£o para quem gosta de cachaÃ§a Ã moda antiga, forte, com muito gosto de cana. Para adequar-se Ã nova legislaÃ§Ã£o, teve de reduzir seus 54% de graduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica para "apenas" 48%. Transparente, apesar de bem envelhecida, Claudionor tem buquÃª neutro, de cana madura e bem descansada, cujo gosto persiste na boca. Ã‰ uma cachaÃ§a com corpo, equilibrada, perfeita para quem foge das madeiras.

6Âº Lugar: Boazinha
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 42%
Envelhecimento: dois anos em bÃ¡lsamo

7Âº Lugar: Casa Bucco
ProcedÃªncia: Passo Velho, RS
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 40%
Envelhecimento: dois anos em bÃ¡lsamo e carvalho

8Âº Lugar: ArmazÃ©m Vieira
ProcedÃªncia: FlorianÃ³polis, SC
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 44%
Envelhecimento: quatro anos em ariribÃ¡

9Âº Lugar: MagnÃfica
ProcedÃªncia: Miguel Pereira, RJ
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 45%
Envelhecimento: trÃªs anos em carvalho

10Âº Lugar: Piragibana
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 47%
Envelhecimento: 22 anos em bÃ¡lsamo e carvalho

11Âº Lugar: Maria Izabel
ProcedÃªncia: Parati, RJ
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 44% (o rÃ³tulo indica, erroneamente, 42%)
Envelhecimento: entre um e quatro anos em carvalho

12Âº Lugar: Indaiazinha
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 48%
Envelhecimento: oito anos em bÃ¡lsamo

13Âº Lugar: Sapucaia Velha
ProcedÃªncia: Pindamonhangaba, SP
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 40,5%
Envelhecimento: dez anos em carvalho

14Âº Lugar: Corisco
ProcedÃªncia: Parati, RJ
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 45%
Envelhecimento: dois anos em carvalho

15Âº Lugar: Mato Dentro
ProcedÃªncia: SÃ£o Luiz do Paraitinga, SP
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 41%
Envelhecimento: descansada oito meses em amendoim

16Âº Lugar: Lua Cheia
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 45%
Envelhecimento: entre dois e trÃªs anos em bÃ¡lsamo

17Âº Lugar: AbaÃra
ProcedÃªncia:Chapada Diamantina, BA
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 42%
Envelhecimento: trÃªs anos em carvalho

18Âº Lugar: Seleta
ProcedÃªncia: Salinas, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 42%
Envelhecimento: dois anos em umburana

19Âº Lugar: GRM
ProcedÃªncia: Araguari, MG
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 41%
Envelhecimento: dois anos em carvalho, umburana e jequitibÃ¡-rosa

20Âº Lugar: VolÃºpia
ProcedÃªncia: Alagoa Grande, PB
GraduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica: 42%
Envelhecimento: descansada um ano em freijÃ³

OS DEZ MANDAMENTOS DA BOA AGUARDENTE

Por SÃ©rgio Arno, Chef e Dono da Universidade da cachaÃ§a

1Âº MANDAMENTO: ANALISARÃS BEM O RÃ“TULO
Verifique o ano, a procedÃªncia, a cor, o lacre e a graduaÃ§Ã£o alcoÃ³lica. Garrafa deve ser sempre transparente, pois a cor ajuda a identificar, entre outras coisas, as impurezas.

2Âº MANDAMENTO: NÃƒO TERÃS PRECONCEITO
Se de qualidade garantida, a cachaÃ§a nÃ£o tem nada de "marvada". Ter preconceito Ã© totalmente infundado.

3Âº MANDAMENTO: BEBERÃS SEMPRE EM TEMPERATURA AMBIENTE
A temperatura ambiente Ã© ideal, pois mantÃ©m o aroma e o sabor intocados.

4Âº MANDAMENTO: DARÃS A CADA CACHAÃ‡A SEU FIM MERECIDO
Para a mundialmente conhecida caipirinha, deve-se usar uma cachaÃ§a com teor alcoÃ³lico alto, pois o gelo dilui a bebida. E sempre branca. O sabor envelhecido nÃ£o combina com a caipirinha. O mesmo tipo de cachaÃ§a, branca e forte, deve ser usado para culinÃ¡ria, pois o alto teor alcoÃ³lico flamba melhor. E, para beber purinha, vale a melhor cachaÃ§a, claro, envelhecida em tonÃ©is de madeira e de boa procedÃªncia.

5Âº MANDAMENTO: ESTOCARÃS SEMPRE
Monte a sua adega. Mantenha as garrafas num ambiente escuro, fresco e longe da mesa, para evitar a tentaÃ§Ã£o.

6Âº MANDAMENTO: CONHECERÃS PARA DEGUSTAR
Um pouco de conhecimento sobre o mercado e a histÃ³ria da cachaÃ§a ajuda a nÃ£o levar gato por lebre. Salinas, por exemplo,Ã© Ãcone da cachaÃ§a nacional, mas algumas marcas desconhecidas embarcam na fama e vendem pinga barata com a rubrica da cidade. AtenÃ§Ã£o Ã s cachaÃ§as indicadas por este ranking. Livros, como o de Erwin Weimann, tambÃ©m ajudam.

7Âº MANDAMENTO: NUNCA BEBERÃS CACHAÃ‡A SOZINHO
CachaÃ§a Ã© para bebericar com os amigos, Ã© algo social. Quanto mais amigos se tem, mais cachaÃ§a na cabeÃ§a...

8Âº MANDAMENTO: COMBINARÃS A BOA CACHAÃ‡A COM A BOA COMIDA
Tudo que Ã© gorduroso vai bem com cachaÃ§a. Mas tem de ser branca, nunca envelhecida, porque o sabor da madeira compete com o do alimento. CachaÃ§a envelhecida, sÃ³ apÃ³s as refeiÃ§Ãµes, de preferÃªncia com um bom charuto.

9Âº MANDAMENTO: CONQUISTARÃS AMIGOS E MULHERES
Para impressionar, diga que cachaÃ§a envelhecida guardada no freezer ganha a viscosidade de um licor, e substitui atÃ© um bom brandy.

10Âº MANDAMENTO: DEGUSTARÃS, MAS NÃƒO SE TORNARÃS UM CACHACEIRO
As provas de cada cachaÃ§a devem ser pequenas. Mesmo. Mas nÃ£o se cospe depois- seria pedir demais. Tenha sempre Ã¡gua, pÃ£o ou bolinho para consumir entre as provas, para limpar a boca.

Fonte: Playboy â€“ abril de 2007.

(ColaboraÃ§Ã£o: A.M.B.)

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